|
|
Fijne Sambal
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
10 rode pepers; 2 tot 3 sjalotten, citroengras (sereh), 2 takjes koriander (ketoembar), dobbelsteen vers gesneden gemberwortel (djahe), olijfolie, een stukje geelwortelkruid (koenjit of kurkuma), een klein stukje trassi (echt klein of anders niet), paplepel tamarinde, ietsje zout en eventueel iets bruine suiker.
Voorbereiding:
De pepers spoelen, de kop er afsnijden en de pepers rollen tussen de vingers zodat alle pitten loslaten; deze gooi je weg, maar de liefhebber van pit! mag er gerust wat achter laten en dan de pepers fijn snijden; de sjalotten schillen en in stukjes snijden; het citroengras (2 tot 3 stengels) spoelen en in kleine stukken snijden; de koriander spoelen en goed uitslaan en in kleine stukken snijden; de flinke verse dobbelsteen gember verkleinen; het blokje geelwortelkruid en als dat niet te krijgen
Bereidingswijze:
In een pannetje de olie warm laten worden en daarin de uien fruiten, maar vooraf moet er gevijzeld worden.
Begin met het vijzelen van de rode pepers
in een stevige robuuste vijzel met ruwe rand; doe dan de overige ingredienten er stuk voor stuk bij; zorg dat alles een fijne brei wordt; giet aan het eind er een scheut tamarinde bij en doe er een snufje zout over, dit kan ook achteraf; als de sjalottjes glazig zijn gebakken dan het mengsel er bij doen en een minuut of 8 laten pruttelen dat het een mooie gladde massa wordt; eventueel kan er nu een klein theelepeltje bruine suiker worden toegevoegd, voor de liefhebber, laat het even mee sudderen; het wordt dan iets minder pittig; als het afgekoeld is dan overdoen in een pot met deksel
|
|
|